埼玉パン好きあぶぷあです！
今回は天然酵母を使用して『チョコベーグル』を作りました。
使用した天然酵母はこちらです⬇️
天然酵母パン種に対して２倍量の３０℃の水を入れて均一に混合します。
混合した後に、約２８℃の室温で２４時間発酵させてその後冷蔵庫で約８時間寝かせたら使用できます。
酵母も呼吸をしているので、１日に数回混ぜてあげることで酵母に酸素が回ります。
この酵母を使ってチョコベーグルを作っていきます。
材料は下記の通りです。
・強力粉２５０g
・天然酵母５０g
・塩５g
・砂糖３０g
・スキムミルク１５g
・ココアパウダー５g
・水１３０g
水以外の材料をボールに合わせた後に水を入れて混ぜて、こねます。
こねて、表面がつるりとなって丸くまとめられるようになったらオッケーです。
そしたら、タッパーに入れて２０〜２８℃で１０〜１５時間発酵させます。
発酵させた後がこのような感じです。フィンガーテストも大丈夫ですね。
このあとは、５等分に分割して丸めます。
丸めたらラップをかけて１０分ほどベンチタイムで置いておきます。
そうすることで、生地が緩んで伸びやすくなり成形がしやすくなります。
休ませたら成形していきます。
生地を伸ばして中央あたりにチョコチップを並べます。
そしたら手前から転がして巻いていきます。最後にくっつけるところは少し水をつけると発酵させてる時などに剥がれにくくなります。
巻いたら片方の先端部を広げてあげて反対側の先端部をそこに入れて包んであげます。
この時も、少し水をつけてあげると外れにくくなります。
ここまでできたら、ラップをかけて３５℃で３０分最終発酵させます。
最終発酵が終わったらオーブンを２３０℃で温めて置いて下さい。
その温めが終わるくらいにベーグルをケトリングします。
少し沸騰するくらいのお湯１０００m lにモラセスを１５g加えます。それを均等になるように混ぜてそこで片面３０秒ずつベーグル生地を茹でてお湯を切ります。
茹でた後にオーブンで１３〜１５分焼いていきます。
焼きががりはこのようにふっくら、もっちり！
バターの使用しないヘルシーベーグル！是非作ってみて下さい！
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