埼玉パン好きあぶぷあです!
今回は天然酵母を使用して『チョコベーグル』を作りました。
使用した天然酵母はこちらです⬇️
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![](https://abu-puatyanneru2305.com/wp-content/uploads/2024/07/IMG_2551-1.heic)
天然酵母パン種に対して2倍量の30℃の水を入れて均一に混合します。
混合した後に、約28℃の室温で24時間発酵させてその後冷蔵庫で約8時間寝かせたら使用できます。
酵母も呼吸をしているので、1日に数回混ぜてあげることで酵母に酸素が回ります。
この酵母を使ってチョコベーグルを作っていきます。
材料は下記の通りです。
・強力粉250g
・天然酵母50g
・塩5g
・砂糖30g
・スキムミルク15g
・ココアパウダー5g
・水130g
水以外の材料をボールに合わせた後に水を入れて混ぜて、こねます。
こねて、表面がつるりとなって丸くまとめられるようになったらオッケーです。
そしたら、タッパーに入れて20〜28℃で10〜15時間発酵させます。
発酵させた後がこのような感じです。フィンガーテストも大丈夫ですね。
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このあとは、5等分に分割して丸めます。
丸めたらラップをかけて10分ほどベンチタイムで置いておきます。
そうすることで、生地が緩んで伸びやすくなり成形がしやすくなります。
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休ませたら成形していきます。
生地を伸ばして中央あたりにチョコチップを並べます。
そしたら手前から転がして巻いていきます。最後にくっつけるところは少し水をつけると発酵させてる時などに剥がれにくくなります。
巻いたら片方の先端部を広げてあげて反対側の先端部をそこに入れて包んであげます。
この時も、少し水をつけてあげると外れにくくなります。
ここまでできたら、ラップをかけて35℃で30分最終発酵させます。
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![](https://abu-puatyanneru2305.com/wp-content/uploads/2024/07/IMG_2490.heic)
最終発酵が終わったらオーブンを230℃で温めて置いて下さい。
その温めが終わるくらいにベーグルをケトリングします。
少し沸騰するくらいのお湯1000m lにモラセスを15g加えます。それを均等になるように混ぜてそこで片面30秒ずつベーグル生地を茹でてお湯を切ります。
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茹でた後にオーブンで13〜15分焼いていきます。
焼きががりはこのようにふっくら、もっちり!
バターの使用しないヘルシーベーグル!是非作ってみて下さい!
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