さいたまパン好きあぶぷあです！
『レーズン＆クリームチーズたっぷり香り豊かライ麦パン』を作りました。
ライ麦パンは、「ドイツパン」「黒パン」とも呼ばれ、ドイツをはじめとする寒冷地に属する国でよく作られ、食べられている点が特徴です。冷涼な場所でも育てられるライ麦を使用したライ麦粉は食物繊維、鉄分、ビタミンB群、リンなどが豊富に含まれているヘルシーな食材です。栄養価が豊富で低GI、食パンなどより低カロリーとライ麦パンは健康的なパンの一種でもあります。
今回は、以前パン教室で習ったものを参考に作っていきます。
もし作りたい方はこちらの「ドイツパン大全」や「パン作りの失敗と疑問をスッキリ解決する本」にもライ麦パンの作り方は載っていますので、参考に使ってみてください！
ドイツパン大全 100以上におよぶパンの紹介をはじめ、材料、作り方、歴史や文化背景、食べ方やトレンドまでを網羅 [ 森本 智子 ]
では、早速作っていきます。
材料を混ぜていきます。材料は、強力粉、ライ麦全粒粉、フォルサワー、塩、イーストなどを使います。
ライ麦パンは、ハード系の生地なのでバターは使用しません。
これらを混ぜていくとこのように生地がまとまってきます。
ライ麦は水を吸水しやすくしっとり感が出るので結構手につきやすいです。
また、グルテンを形成しないので他のパンに比べると伸びが良くなったりはあまりしません。
今回は、オーバーナイトで冷蔵発酵させていきます。
発酵後の生地がこちらです⬇️
少しばかり発酵で大きくなっています。
この生地を分割して丸めた後にクリームチーズを入れながら成形していきます。
表面にライ麦全粒粉を少しまとわせて発酵させていきます。
発酵後は少しばかりふっくらしてますが、他のパンに比べるとあまり大きくなりません⬇️
発酵後には、オーブンを２００度に温めている間にクープを入れていきます。
クープを入れたら約２０分焼き上げていきます！
出来上がりがこちらです⬇️
ライ麦の香りと少し甘いクリームチーズ、レーズンとの相性が抜群です！！
ドイツパンの沼にハマったら抜けるのは難しいですねwww
また、パン作った際には報告しますので楽しみにしていてください♪
コメント